Семга. В приготовлении используется чаще сырая, чем копченая раба, в основном только филейная часть.

Листья нории представляют собой просушенные пурпурные морские водоросли, спрессованные в листы. Особого вкуса добавляет обжаривание.

Креветки свой привычный розоватый цвет получают после термической обработки, в сыром виде имеют обычно коричневый или серый окрас.

Коме. Базовый компонент суши ? крупнозернистый рис, слипающийся в процессе варки. Не солится.

Икра. Для приготовления суши можно использовать как готовую, так и необработанную икру. Икра трески для суши ? мелкая, с коричневатым оттенком, икра семги ? крупная, с желтоватым оттенком, икра осетровых (необработанная) имеет серебристо-серый цвет, а икра сельди ? теплый желтый оттенок.

Конбу ? морские водоросли. Их используют как специи при варке риса, но чаще могут подавать в сушеном виде.

Шога более известна нам как «консервированный имбирь» с приятным розовым оттенком. Может выступать как нейтрализатор вкуса суши, а также как ингредиент в отдельных видах роллов.

Васаби ? довольно острый хрен. Его подают в виде порошка (перед употреблением разводят в воде), или же в виде пасты.

Среди компонентов суши также могут выступать грибы шитаке, сурими («крабовое мясо»), такуан (сушеная, а затем консервированная белая редька) и многие другие продукты.

Каждый представитель Европы, попадая в Японию, может быть просто повержен таким полярным различиям в традициях и культуре общения. Даже если для всех жителей планеты что-то является само собой разумеющимся, то для японца это может быть унижением или надругательством.

Как общепринятое рукопожатие. Для всей планеты это признак уважения и доброжелательства, а в Японии это грубость. Там уважение проявляют поклонами. 

Культура и традиции могут быть сложными для понимания европейским сознанием. Однако если не попробовать их понять, Япония навсегда останется для вас чужой. А приложенные усилия стоят того без сомнений.

Легендарная чайная церемония полна нюансов, которые трудно объяснить. Проще просто смириться и привыкнуть. Само чаепитие проходит с приглушенным светом, лучше, когда полумрак, даже если за окнами солнечный день. Вести себя нужно так же надлежащим образом. Всем гостям напиток разливает самый младший участник церемонии. После этого он ставит общий сосуд возле самого старшего гостя и ждет, пока тот нальет чай ему. А все потому, что неприлично наливать себе напиток самостоятельно. Впрочем, это касается всего, не только чая во время церемонии. Да и чай сам по себе так же совсем не похож на тот, что пьют европейцы. В Японии чай – мелко протертые зеленые листья, а потому и вкус, и цвет у него особый.

Не понятная Европе японская кухня полна специфических особенностей и традиций. Повара стараются максимально сохранить первоначальные качества продуктов. Это прослеживается вплоть до нарезки и расположения на посуде.

Японская кухня обладает такой важной для нее чертой, как соусы. По большей части именно благодаря им блюда различаются по вкусу и аромату. Даже любимые всем миром суши без соуса сложно представить.

Однако компонентами и способами приготовления японская кухня не ограничивается во время удивления европейцев. Отдельного внимание заслуживает процесс потребления еды, а это значит шум. И дело не в дружеской беседе. «Глухими и немыми» во время еды японцев то же учат быть. Дело в том, что прихлебывать или чавкать считается не только нормальным, но и обязательным. Хлюпая, человек выказывает удовольствие от еды. Даже если иностранец прекрасно владеет языком, его не будут считать своим, пока он не научится прихлебывать, кушая лапшу. Но так делать не стоит на чайной церемонии.

Китайскую еду называют приобщением к человеческому искусству, западную – к власти, а японскую – к природе. Богатую рисом, рыбой, икрой, сыром, нори, и конечно васаби, имбирем и соевым соусом – кухню Японии считают одной из ее примечательностей, которая завоевала мир.

Основа основ в приготовлении суши – последовательность действий. Суши – это своего рода искусство. Насколько близко к нему прикасаться зависит от вашего желания. Можно примерно технически повторить наставления мастеров и вроде вкусно, а можно постичь все магию приготовления и потребления этого экзотического блюда. В общем, на вкус и цвет…

Каждого, кто решился, но не знает, как приготовить суши, мучает вопрос о такой экзотике как нори, тобико и мисо. Если не знаете – отправляйтесь в супермаркет, ведь все, что понадобится из настоящей экзотики, это бамбуковая циновка – макисон, и то она нужна для приготовления роллов.

После проведенного опроса среди мастеров суши, оказалось, что самое важное в приготовлении суши – рис, который нужно правильно сварить, то есть должна быть соблюдена мера клейкости и упругости. Считается, что рис должен быть не очень сладким, но это на любителя.

Суши делят на два основных вида. Хаядзуси – на рисовый шарик нужно положить свежие морепродукты и сразу съесть. Нарэдзуси – тот же принцип, но хранится до обусловленного уровня окисления. Прежде чем приготовить суши, стоит узнать, сколько на самом деле существует видов этого блюда. К первому основному виду относиться наиболее популярный подвид – нигири-дзуси, который до определенного времени был чем то, вреде американских хот-догов. Их можно купить на каждом углу и есть руками.

Менее популярные, но не менее вкусные варианты так же стоит приготовить. Для тираси-дзуси понадобится чашка риса, в который добавлен уксус. Сверху на него нужно положить овощи, рыбу и омлет. Сверху полить соевым соусом с васаби и есть палочками. Маки-дзуси подразумевает те же ингредиенты, но только завернутые в лист нори, а для инари-дзуси используется особая оболочка из тофу, который прежде должен быть обжарен.

Приготовить суши на самом желе не сложно, тем более что рецептов масса, и они дают возможность проявить фантазию и поэкспериментировать. Однако можно воспользоваться маленькими советами. На пример, для начинки лучше брать семгу, огурцы, кальмары, крабов. Можно прибегнуть к сливочному сыру и очень популярному копченому угрю. Но, это не свод жестких правил. Попрактиковавшись, можно добавить авокадо или креветок.

Не смотря на множество суши – баров, решение приготовить суши самостоятельно – поистине японская мудрость.